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Arbol de cafeto de la variedad Pacamara
El
Cafeto se clasifica así:
Género: Coffea
Especie: Arabica
Familia: Rubiaceae
En el mundo, el 69%
de la producción proviene de la especie arabica y el 31% de la
especie canephora y otras. La participación de El Salvador
en el mercado es 100% arabico.
MORFOLOGÍA DEL CAFETO
Sistema Radicular
Está constituído por la raíz principal o pivotante que puede alcanzar 50 o más centímetros de profundidad, de la cual se originan las raíces secundarias que ejercen la función de anclaje y las raíces terciarias de las que emergen las raicillas (cabellera), que sirven a la planta para la absorción de agua y nutrientes.
El desarrollo normal del sistema radicular del cafeto es muy importante para su crecimiento, producción y longevidad. Por lo que desde la etapa de semillero y vivero se debe lograr una raíz principal bien formada, para obtener un excelente crecimiento en el campo.
Tallo
El cafeto es un arbusto que está formado por un tallo central en
cuyo extremo se encuentra la “yema” terminal u ortotrópica”,
que es la responsable del crecimiento vertical, formando nudos y entrenudos.
De los nudos se forman las ramas laterales o bandolas y las crinolinas
o palmillas (crecimiento plagiotrópico). A través de ambos
tipos de crecimiento se conforma la arquitectura del cafeto, es decir
su sistema vegetativo y productivo.
Tallo de cafeto
Hojas
Las hojas nacen en la parte terminal del tallo y en las ramas o bandolas
laterales. Crecen en disposición opuesta, son de forma elíptica.
Su tamaño, color y cantidad varía de acuerdo a la especie
y variedad. La función principal de las hojas está asociada
a la fotosíntesis y fotorespiración, procesos indispensables
para regular la actividad productiva.
Hojas de cafeto
Flores
Al igual que la mayoría de especies de la familia Rubiaceae,
la disposición floral del cafeto es distal o sea, en grupos separados
de yemas, que brotan en los nudos a lo largo de las ramas laterales.
Cada flor tiene en
la base un receptáculo corto que se prolonga en el cáliz
de color verde que mide de 1 a 2 milímetros (mm) de largo, con
cinco picos terminales.
La corola es un tubo
largo, cilíndrico en la base y de color blanco, que mide de 6 a
12 mm de largo, la cual se abre arriba en cinco pétalos. Consta
de 5 estambres insertados en el tubo de la corola. El gineceo está
constituido por un ovario súpero con dos óvulos. El estilo
es fino y largo con terminaciones estigmáticas.
El inicio y crecimiento
de la flor está influenciado por la luz solar (luminosidad menor
a 13 horas), agua (mínimo 10 mm de lluvia), temperatura (20 a 25° C) y por reguladores de crecimiento vegetal (hormonas).
El cafeto es una planta
autógama por lo que, cuando la flor se abre, parte del polen ya
se ha liberado internamente, habiendo ocurrido entre el 90 a 95% de autofecundación.
Esta característica evitan riesgos de contaminación genética.
En las condiciones
de El Salvador, el régimen de lluvia permite que ocurran de 1 a
3 floraciones en el año, de marzo a mayo. Normalmente, la floración
principal sucede al final de abril o en la primera semana de mayo. Se
considera que 10 mm de lluvia son suficientes para inducir la floración
del cafeto, después de 8 a 10 días de haber ocurrido la
misma.
Flor de cafeto
Floración
Fruto
El fruto, es una drupa que normalmente, contiene dos semillas con una longitud de 10 a 17 mm que se conoce como café uva. Dependiendo de la variedad se necesitan 7 a 8 meses para que madure, su cubierta (pulpa) es roja o amarilla en algunas variedades.
El fruto está formado por: la pulpa (exocarpio y mesocarpio), el pergamino (endocarpio), la película plateada (testa), la semilla (endosperma) y el embrión.
Café
Bandola de cafeto
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